T Z U　言己心意

 百合銀耳蓮子湯

材料哪裡可以取到

百合一般在中藥材店都可以買到乾貨(乾百合)。可是乾百合沒有料理好煮出來的湯品會帶了一點酸味。自認功力不如人，所以我非常害怕因為那幾片百合毀了我的蓮子湯，於是我非常積極的在傳統市場尋找生百合，在市場裡面賣的百合有已經剝好一瓣一辦的或是整顆的。如果繞來繞去都找不到，鼓起勇氣問賣青菜的攤商，他們多半可以幫忙調到貨。生百合平時不用時就用木削包覆好。

以一顆來說，還沒剝開約73g，剝完了之後大概剩下67g左右。

蓮子比較建議去找生的來煮，因為乾的蓮子要泡熱水(15~20分鐘)不能泡冷水，但是好像蓮子的水溫如果沒有控制好，蓮子會變的煮不爛，到底為甚麼咧? 我也不知。而且還有防腐劑，雖然說幾乎什麼都有添加防腐劑，但能避免就避免囉。生蓮子在傳統市場裡面多幾圈應該就會找到，有的是賣現剝蓮子，就會看到蓮子本來是有綠綠的殼，頂好似乎也有賣(真空包裝)，但我還是比較愛在市場買。5月~9月是蓮子的採收期。

銀耳就是白木耳，這東西總是會在蓮子身邊看到，賣蓮子的好像一定也要加著一起賣白木耳。

中藥行或是雜糧行也都有賣，一片大概都15~25元左右。

材料   ( 份量約 8~10 碗 )

(1)生蓮子............................150g

(2)生百合.............................75g

(3)乾白木耳..........................30g

(4)薏仁................................60g

(5)黑糖................................15g   

(6)水...................................2500ml   (可調整水量多寡)

步驟

  (1 ) 把白木耳泡水軟化，去掉蒂頭(深黃色) 切碎，燒水燙一下，取出備用。

  (2 ) 如果準備的是乾蓮子，泡溫熱水，切記不可泡冷水。 生蓮子洗淨即可。

  (3 ) 乾百合要泡15分鐘的熱水 ，再用滾水燙一下。生百合剝瓣狀洗淨即可。

  (4 ) 在鍋中放入水，同時放入蓮子和白木耳/薏仁，煮滾後在多滾個35分鐘。

          倒入材料6的水在鍋中，不是剛才燙木耳或百合的水。

         2500ml的水是偏水量較多

  (5 ) 放入百合等到水大滾之後放入黑糖調味。

註記: 以上可以依照個人口味在步驟(4)也加入紅棗或 步驟(5)加入桂圓,山藥。

         生蓮子燉煮的時間可以比較短，可以在步驟(4)滾了約20分鐘才將蓮子鍋內一起燉煮。

         但因為比較喜歡軟一點的口感，所以在一開始水尚未滾開就放下去一起燉。

功效

蓮子可降退火氣，益腎，改善失眠，幫助入睡。

百合可改善油性膚質，潤肺止咳，安神，降血脂，防癌。

白木耳膠質的含量很多，含有維生素D，潤肺。

薏仁有排水利尿的功用，所以我也加了一些些到這道甜湯裡面。

想說看可不可以多多少少消一下水腫。但薏仁比較涼腸胃不好，體質較虛弱不要吃太多。

此道甜品消暑去熱，解煩助眠是一道非常適合產婦坐月子時期當甜湯飲用。

懷孕婦女在懷孕後期如有睡不好，都可以以此當甜點酌量使用。

懷孕期間飲用勿加入薏仁，薏仁會引起宮縮，懷孕不宜食用薏仁。

百合適個人體質狀況在懷孕及產後時另行做適當的調整，切記勿過量。

     懷孕期間如有疑慮可以不加入百合，就蓮子與木耳兩樣燉煮。

 後記

晚上把晚餐剩下的白飯放進湯中泡，隔天直接從冷藏拿出來加熱就是百合蓮子銀耳粥了。

一湯兩吃，先吃甜點隔天也可以變成早餐或午餐來吃，輕鬆又方便。